笠野家の牛丼

牛丼には、和牛などの高級肉よりも、安くて脂身が多めの薄切り肉が向いています。

牛肉を包丁の背で叩くことで、繊維が壊れて柔らかく仕上がります。

牛肉を一度下茹ですることで、余分なアクや脂が落ち、煮汁が濁らずすっきりとした味わいになります。

白ワインを加えるのが、某チェーン店の味に近づける隠し味です。

煮物は一度冷ますことで味が染み込みやすくなるので、時間があれば冷ましてから再度温めてください。