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식당에서 먹던 것처럼 부드럽고 맛있는 폭탄 계란찜 레시피입니다. 다시마 육수와 우유를 넣어 감칠맛과 부드러움을 더하고, 몇 가지 팁만 지키면 집에서도 실패 없이 봉긋하게 솟아오른 계란찜을 만들 수 있습니다.
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계란을 곱게 풀어 우유, 새우젓 국물 등으로 양념하고 채소를 섞어 계란물을 만듭니다. → 뚝배기에 다시마 물을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다. → 물이 끓으면 계란물을 붓고, 중불에서 90% 정도 익을 때까지 계속 저어줍니다. → 약불로 줄이고 높이가 있는 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들여 완성합니다.
계란을 곱게 풀어 우유, 새우젓 국물 등으로 양념하고 채소를 섞어 계란물을 만듭니다. → 뚝배기에 다시마 물을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다. → 물이 끓으면 계란물을 붓고, 중불에서 90% 정도 익을 때까지 계속 저어줍니다. → 약불로 줄이고 높이가 있는 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들여 완성합니다.
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계란물을 체에 한번 거르면 훨씬 부드러운 계란찜을 만들 수 있습니다.
새우젓 국물 대신 참치액을 사용해도 좋습니다.
계란물이 뚝배기의 80~90% 정도는 차야 봉긋하게 부풀어 오릅니다.
뚜껑은 반드시 높이가 있는 것을 사용해야 계란찜이 위로 솟아오를 공간이 확보됩니다. 비슷한 크기의 다른 그릇이나 뚝배기를 덮는 것이 가장 좋습니다.
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