葡式蛋撻

在處理麵團和牛油時，務必保持低溫，確保牛油不會融化，才能形成酥脆的層次。

每次擀壓和摺疊後冷藏是關鍵步驟，它能讓麵團鬆弛並保持酥皮的結構。

蛋漿需徹底攪拌至砂糖溶解，才能保證內餡口感滑順無顆粒。

烤箱的預熱和設定溫度對蛋撻的最終上色和口感至關重要，請嚴格遵守。

壓制撻皮時，要確保底部緊實、邊緣均勻且略高於模具，這有助於烘烤時保持蛋撻形狀。

急凍撻皮是防止烘烤時收縮的有效方法。