からすみ

血抜きはからすみの風味を左右する重要な工程なので、丁寧に行ってください。薄皮を破らないように注意しましょう。

塩抜きの時間は真子の大きさによって変わります。中心を触って硬い部分がなくなったら完了の目安です。

乾燥期間中は、手間をかけるほど美しい仕上がりになります。形を整えたり、日本酒で磨いたりすることがポイントです。

雨の日に外で干すとカビの原因になるため、必ず室内干しに切り替えてください。