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一道經典的台式熱炒料理，將杏鮑菇以『三杯』—麻油、醬油、米酒—的黃金比例烹調而成。透過先乾煸後紅燒的技巧，讓杏鮑菇口感Q彈、香氣濃郁，九層塔的畫龍點睛更是讓這道菜超級下飯。
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將杏鮑菇、蔥、薑、辣椒等食材切好備用。 → 乾鍋煸炒杏鮑菇至水份收乾、表面金黃後取出。 → 用油爆香薑片與蒜粒，再加入麻油與辣椒炒香。 → 將杏鮑菇倒回鍋中，加入所有調味料拌炒均勻至醬汁收濃。 → 起鍋前加入蔥段與九層塔快速翻炒提香即完成。
將杏鮑菇、蔥、薑、辣椒等食材切好備用。 → 乾鍋煸炒杏鮑菇至水份收乾、表面金黃後取出。 → 用油爆香薑片與蒜粒，再加入麻油與辣椒炒香。 → 將杏鮑菇倒回鍋中，加入所有調味料拌炒均勻至醬汁收濃。 → 起鍋前加入蔥段與九層塔快速翻炒提香即完成。
正在分析烹飪步驟...
此道菜的美味關鍵在於『乾煸杏鮑菇』，這個步驟可以去除菇類多餘的水份，讓口感更Q彈，味道更濃縮。
所謂三杯是指一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，可依此基礎比例調整成自己喜歡的口味。
九層塔是三杯料理的靈魂，建議在起鍋前才下鍋，用餘溫稍微拌炒即可，避免因過度加熱而變黑、香氣流失。
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