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Ein klassisches und schnelles Rezept für Spaghetti Carbonara, das cremig und voller Geschmack ist. Steffen Henssler zeigt seine Variante, in der er Speck statt des traditionellen Guanciale verwendet und die umstrittene Frage, ob Sahne hineingehört, mit einem klaren „Ja, wenn man will!“ beantwortet.
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Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten, während die Spaghetti kochen. → Eigelb mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Sahne zu einer Creme verrühren. → Die gekochten Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und von der Hitze nehmen. → Die Pfanne kurz abkühlen lassen, dann die Eier-Käse-Creme und reichlich schwarzen Pfeffer dazugeben und alles schnell zu einer cremigen Soße vermischen. → Sofort servieren und mit extra Parmesan bestreuen.
Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten, während die Spaghetti kochen. → Eigelb mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Sahne zu einer Creme verrühren. → Die gekochten Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und von der Hitze nehmen. → Die Pfanne kurz abkühlen lassen, dann die Eier-Käse-Creme und reichlich schwarzen Pfeffer dazugeben und alles schnell zu einer cremigen Soße vermischen. → Sofort servieren und mit extra Parmesan bestreuen.
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Das Gericht heißt Carbonara, weil „carbone“ Kohle bedeutet und der reichlich verwendete schwarze Pfeffer an Kohlestaub erinnert.
Ob Sahne in eine Carbonara gehört, ist umstritten. Traditionell wird sie ohne zubereitet, aber ein kleiner Schuss kann für zusätzliche Cremigkeit sorgen. Die Entscheidung liegt bei Ihnen.
Das Fett vom Speck wird bewusst in der Pfanne gelassen, da es ein wichtiger Geschmacksträger ist.
Das Nudelwasser enthält Stärke und hilft dabei, die Soße zu binden und cremiger zu machen.
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