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這道三杯中卷是一道滋味鹹甜、香氣撲鼻的快炒家常菜。透過先燙後炒的技巧，能讓中卷Q彈不縮水，搭配煸香的薑蒜與濃郁的三杯醬汁，口感香醇濃郁，令人回味無窮。
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準備並切好薑片、辣椒、中卷，並調製三杯醬汁。 → 燒水加鹽，水滾熄火後將中卷浸泡50秒撈出。 → 熱油爆香薑片至微捲，再加入蒜頭爆至金黃。 → 倒入三杯醬汁，略煮至濃稠收汁。 → 加入中卷、辣椒、九層塔，淋胡麻油，大火快速拌炒收汁即可。
準備並切好薑片、辣椒、中卷，並調製三杯醬汁。 → 燒水加鹽，水滾熄火後將中卷浸泡50秒撈出。 → 熱油爆香薑片至微捲，再加入蒜頭爆至金黃。 → 倒入三杯醬汁，略煮至濃稠收汁。 → 加入中卷、辣椒、九層塔，淋胡麻油，大火快速拌炒收汁即可。
正在分析烹飪步驟...
影片標題與描述提及「三杯雞」，但影片內容實際烹煮的是「三杯中卷」，本食譜依影片實際內容製作。
中卷用鹽水燙過後再炒，能有效避免出水，保持Q彈口感。
薑片和蒜頭要充分爆香至微捲和金黃，才能讓三杯的香氣更濃郁。
三杯醬汁需略煮收汁，使其濃稠並釋放香氣，這是美味的關鍵。
最後加入九層塔和胡麻油後，務必開大火快速拌炒，避免中卷過老，並鎖住香氣。
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