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这是一款制作方法非常巧妙的生煎饼。通过独特的折叠技巧，即使是普通的面粉和水也能做出外皮酥脆、内里柔软、层次极其丰富的薄饼。无论是原味还是加入葱花，都香气十足，非常美味，而且做法简单，新手也能轻松成功。
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将面粉、盐、水和油混合揉成一个非常柔软的面团，醒面15分钟。 → 加油将面团揉至光滑，分割成5份，滚圆后再次松弛5分钟。 → 将面剂擀成大薄片，抹油撒盐（或加葱花），切开6个口后层层折叠并包成饼胚。 → 将饼胚擀成圆形薄饼，用中小火煎至两面金黄、层次分明即可。
将面粉、盐、水和油混合揉成一个非常柔软的面团，醒面15分钟。 → 加油将面团揉至光滑，分割成5份，滚圆后再次松弛5分钟。 → 将面剂擀成大薄片，抹油撒盐（或加葱花），切开6个口后层层折叠并包成饼胚。 → 将饼胚擀成圆形薄饼，用中小火煎至两面金黄、层次分明即可。
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面团的水量较大（约70%），所以会非常柔软和粘手，这是正常的，也是饼柔软的关键。请不要随意增加面粉。
醒面后的面团加入少量油进行揣揉，可以快速使面团变得光滑不粘手，这个技巧非常实用。
煎饼时要用中小火，火太大容易外面焦了里面还没熟。看到饼在锅中鼓起大泡，就说明层次出来了。
葱花饼的葱花尽量包裹在内，擀的时候动作要轻柔，避免擀破。
每煎完一张饼，最好用厨房纸巾把锅里的碎屑擦干净，防止下一张饼煎糊。
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