祖傳激厚蔥油餅

此麵團水份比例高，揉麵時會非常濕軟黏手，請耐心持續揉，切勿額外添加手粉，直到麵團出筋不黏手。

蔥花切勿過大或剁成泥狀，影響口感。

桿麵皮時要隨時灑手粉，避免麵皮黏在桌面或桿麵棍上。

麵皮上的鹽和油要足夠且均勻，這是蔥油餅層次和風味的關鍵。

捲麵皮時要輕柔，不要捲得太虛，以免影響層次。

烙餅前務必將鍋子燒熱，冷鍋下餅會導致餅變乾硬。

烙餅時，第一面不蓋鍋蓋，第二面則要蓋鍋蓋，幫助內部悶熟。

在餅約八分熟、兩面金黃時，用力摔餅，才能將內部層次摔開，若全熟後再摔則無效。

最後淋油半煎炸，能讓蔥油餅外皮更加酥脆。

若不吃五辛，可將蔥花替換成香椿，風味亦佳。