黃金蛋炒飯

米飯不一定要隔夜飯，新鮮現煮後放溫涼即可使用，重點在於散發多餘水份。

使用動物性油脂（如豬油或鵝油）能為炒飯增添古早味與香氣。

煉蔥白至微焦香是提升炒飯風味的關鍵步驟。

炒蛋時刻意不打散，能讓炒飯呈現黃白相間的豐富口感與香氣。

全程大火快炒，並以翻挑的方式而非壓飯粒，有助於米飯粒粒分明。

油量要足夠，才能讓米粒在鍋中跳動，炒出最佳口感。

蔥綠應在最後加入，快速翻炒即可起鍋，以保留其鮮綠與香氣。