ID: a91073bf...
由榮獲米其林一星的「牛排教父」鄧有癸親自示範，透過回溫、兩次香煎與關鍵的靜置步驟，在家也能輕鬆複製出外層焦香酥脆、內裡軟嫩多汁的餐廳級厚切牛排。
等待影片載入...
牛排包保鮮膜室溫回溫30分鐘，修下肥油備用，並以鹽和胡椒調味。 → 大火熱鍋，用牛肥油煸出油脂，放入牛排每面各煎2分鐘，側面也煎上色。 → 取出牛排，放鐵網架上靜置8-10分鐘讓肉汁回鎖。 → 原鍋加入奶油，將靜置好的牛排回鍋，兩面各快速煎30秒至1分鐘加熱。 → 逆紋切片，擺盤上桌。
牛排包保鮮膜室溫回溫30分鐘，修下肥油備用，並以鹽和胡椒調味。 → 大火熱鍋，用牛肥油煸出油脂，放入牛排每面各煎2分鐘，側面也煎上色。 → 取出牛排，放鐵網架上靜置8-10分鐘讓肉汁回鎖。 → 原鍋加入奶油，將靜置好的牛排回鍋，兩面各快速煎30秒至1分鐘加熱。 → 逆紋切片，擺盤上桌。
正在分析烹飪步驟...
牛排下鍋前務必在室溫回溫至少30分鐘，這是讓牛排內部均勻受熱的關鍵。
使用牛排自身修下的肥油來煎，可以讓風味更加濃郁。
第一次煎牛排時，不要一直翻動，才能形成漂亮又美味的焦褐層（梅納反應）。
「靜置」是保持牛排軟嫩多汁最重要的步驟，如果省略，切開時肉汁會大量流失。
天氣較冷時，食用前務必進行第二次回煎加熱，確保入口時的溫度是溫熱的。
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...