櫻花蝦炒高麗菜

鍋子一定要燒得夠熱，才能炒出「鍋氣」，避免高麗菜出水。

加水時要沿鍋邊淋入，利用水蒸氣快速加熱，而不是直接將水倒在菜上。

炒菜過程中要保持高溫，並持續快速翻炒，避免菜長時間停留在鍋子中心點。

櫻花蝦要用冷鍋冷油小火慢煸，才能逼出香氣並保持酥脆口感。