至高の角煮

豚バラ肉は、脂身と赤身の割合が50:50くらいのものが、トロトロの食感に仕上がるのでおすすめです。

豚肉の下茹で汁には旨味が凝縮されているので、捨てずに200ccを煮汁に使いましょう。残りはラーメンスープなどに活用できます。

日本酒は塩分の入っていない「清酒」を使用してください。料理酒を使うと塩辛くなる可能性があります。

角煮は甘めの味付けが美味しさの秘訣です。砂糖は多めにしっかり入れましょう。

出来立てが一番美味しいように味を調整しているので、もし作り置きする場合は、少し水を足してから保存すると味が濃くなりすぎるのを防げます。

食べる際は、甘辛い味を引き締める「からし」を添えるのが非常におすすめです。