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這是一道充滿快炒店風味的經典下酒菜，利用中火慢炸出的蒜頭酥提升香氣，搭配大火乾煎的中卷，口感金黃香脆、鮮美Q彈。
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處理並清潔中卷，切成圈狀，蔬菜配料切碎備用。 → 中火油炒蒜碎至金黃酥脆製成蒜酥，盛起備用。 → 大火乾煎中卷至水分收乾且表面微焦，產生焦香氣。 → 關火下蒜酥、蔥、辣椒與所有調味料。 → 大火快速翻炒均勻即可出鍋。
處理並清潔中卷，切成圈狀，蔬菜配料切碎備用。 → 中火油炒蒜碎至金黃酥脆製成蒜酥，盛起備用。 → 大火乾煎中卷至水分收乾且表面微焦，產生焦香氣。 → 關火下蒜酥、蔥、辣椒與所有調味料。 → 大火快速翻炒均勻即可出鍋。
正在分析烹飪步驟...
蒜頭帶皮保存時建議放在通風陰涼處而非冰箱，表皮越乾燥則蒜香味越濃且越好去皮。
炒蒜酥時不可開大火，因為蒜汁含有糖分容易焦糊，需用中火慢炸至泡泡減少、顏色轉黃。
煎中卷前建議先用酒精或紙巾擦乾水分，下鍋瞬間的大火能鎖住肉質甜味並產生如餐廳般的「鍋氣」。
蒜酥含油量較多，在調味階段時可利用炸蒜酥的餘油來潤滑食材，不需額外加油。
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