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這道清炒空心菜，融合了酒店大廚的獨門技巧，確保空心菜清脆爽口、翠綠不發黑，即使放置兩小時也能保持鮮綠。透過浸泡、分段焯水和快速大火翻炒，讓新手也能輕鬆做出專業級的美味。
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挑選並浸泡空心菜，同時準備蒜末和乾辣椒。 → 徹底清洗空心菜並切段，調製好碗汁。 → 將空心菜梗和葉分開，快速焯水約10秒鐘。 → 熱鍋爆香蒜末和乾辣椒，倒入空心菜大火快炒。 → 加入碗汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
挑選並浸泡空心菜，同時準備蒜末和乾辣椒。 → 徹底清洗空心菜並切段，調製好碗汁。 → 將空心菜梗和葉分開，快速焯水約10秒鐘。 → 熱鍋爆香蒜末和乾辣椒，倒入空心菜大火快炒。 → 加入碗汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
正在分析烹飪步驟...
空心菜一定要提前用小蘇打（或食鹽）浸泡，再用流動清水徹底沖洗乾淨，這是確保衛生和口感的關鍵。
焯水是保持空心菜翠綠和爽脆的秘訣，時間不宜過長，且菜梗和菜葉應分開處理。
焯水時加入食鹽和食用油，能有效鎖住空心菜的營養，並保持其翠綠的顏色。
炒菜時全程使用大火，快速翻炒，能讓空心菜口感更佳，避免出水和發黑。
加入少許豬油能讓炒出來的空心菜香氣更濃郁。
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