いちごタルト

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サクサクのタルト生地をボックス状に組み立て、しっとりとしたアーモンドクリームと濃厚なカスタードクリーム、そして旬のいちごをたっぷりと使った、見た目も華やかで贅沢なタルトです。型を使わずに生地を切り出して組み立てるユニークな手法が特徴です。

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烹飪時間
約 3 時間(生地の冷却時間を含む)
難度
hard
份量
11cm角のタルト1個と7cm角のタルト2個分

🍳 烹飪流程

タルト生地を作り、型を使わず各パーツを切り出して焼成する。 → アーモンドクリームを別途焼き、タルト生地と合うサイズにカットする。 → カスタードとホイップクリームを合わせてディプロマットクリームを作る。 → 焼けたタルト生地をチョコで接着して箱を作り、中にアーモンドクリームとクリームを詰める。 → いちごとクリームでデコレーションして完成。

烹飪步驟

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材料清單

無塩バター(タルト生地用):80g
粉砂糖(タルト生地用):45g
塩(タルト生地用):ひとつまみ
全卵(タルト生地用):30g
アーモンドプードル(タルト生地用):20g
薄力粉(タルト生地用):130g
強力粉(タルト生地用):25g
無塩バター(アーモンドクリーム用):50g
グラニュー糖(アーモンドクリーム用):50g
アーモンドプードル(アーモンドクリーム用):50g
全卵(アーモンドクリーム用):1個
バニラエクストラクト:小さじ1
薄力粉(アーモンドクリーム用):6g
卵黄:2個
グラニュー糖(カスタード用):40g
薄力粉(カスタード用):12g
牛乳:200ml
バニラビーンズ:1/2本
生クリーム:100ml
グラニュー糖(生クリーム用):8g
スイートチョコレート(接着用):20g
いちご:適量

重要提醒

⚠️

タルト生地を組み立てる際、板が完全に冷めてから接着作業を行ってください。

⚠️

カスタードは焦げやすいので、絶えずかき混ぜながら加熱してください。

⚠️

本レシピは型を使用しないため、生地の切り出し精度が仕上がりに影響します。

📺頻道:HidaMari Cooking
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📅發布:2019/1/16

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