日式漢堡排

高麗菜絲逆紋切並冰鎮，能保持脆度，提升口感。

洋蔥先炒過再加入肉餡，能增加甜味並使肉排口感更軟滑。

肉餡攪拌至有黏性，並充分摔打，是漢堡排Q彈不散的關鍵步驟。

塑形時在漢堡排中心壓凹，可有效避免煎煮時中間過度膨脹，保持漢堡排的完美形狀。

煎煮漢堡排時，先以小火煎定型，再蓋蓋子悶煮確保內部熟透，最後可開大火逼出多餘油脂，使外皮焦香。

蘿蔔泥可稍微泡水或瀝水，去除生澀味，讓口感更佳。

摔打肉餡前不加鹽，可避免肉餡出水，影響其黏性與口感。