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這是一道完美復刻鼎泰豐經典的「招牌小菜」。由海帶絲、豆乾絲、粉絲和豆芽四種食材組成，口感爽脆豐富，層次分明。搭配特製的靈魂醬汁，微酸帶甜、香麻開胃，是一道製作簡單、清爽美味的夏日涼拌菜，自己在家做份量十足，吃得更過癮！
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將豆乾切絲，並準備好豆芽、粉絲、海帶絲。 → 混合醬油、蠔油、醋、糖、辣椒油、蒜泥等所有醬料，攪拌均勻。 → 燒一鍋滾水，依序將綠豆芽、粉絲、豆乾絲、海帶絲汆燙後，立即放入冰水中冰鎮，再徹底瀝乾。 → 將所有瀝乾的食材放入大碗中，淋上調好的醬汁。 → 用手充分抓拌均勻，即可盛盤上桌。
將豆乾切絲，並準備好豆芽、粉絲、海帶絲。 → 混合醬油、蠔油、醋、糖、辣椒油、蒜泥等所有醬料，攪拌均勻。 → 燒一鍋滾水，依序將綠豆芽、粉絲、豆乾絲、海帶絲汆燙後，立即放入冰水中冰鎮，再徹底瀝乾。 → 將所有瀝乾的食材放入大碗中，淋上調好的醬汁。 → 用手充分抓拌均勻，即可盛盤上桌。
正在分析烹飪步驟...
為了追求更好的賣相，可以將綠豆芽的頭尾摘除，變成「銀芽」。若在家食用，保留頭尾更營養。
所有汆燙過的食材都必須徹底瀝乾水分，否則會稀釋醬汁的味道，影響風味。
使用冰水或冷開水冰鎮汆燙後的食材，是保持食材爽脆口感和鮮豔顏色的關鍵步驟。
醬汁中的辣椒油，若使用自製的「老乾媽」風味會更香、更有層次。
可以根據個人口味調整醬汁的酸、甜、鹹、辣度。
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