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おうちで手軽に作れる、基本のジューシーハンバーグです。特別な材料は不要で、いつもの調味料だけでレストランのような肉汁たっぷりの仕上がりに。玉ねぎをレンジで加熱したり、つなぎを先に混ぜ合わせたりと、失敗しないためのコツが満載。ふっくら柔らかく、切った瞬間に肉汁がじゅわ～っとあふれ出す、まさに王道の美味しさです。
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玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を混ぜてレンジで加熱し、粗熱をとる。 → パン粉、牛乳、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、つなぎを作る。 → 冷たいひき肉に塩とウスターソースを加えて粘りが出るまで練り、つなぎと手早く合わせる。 → 空気を抜きながら厚さ2cmの楕円形に成形し、冷たいフライパンで両面をこんがり焼く。 → 水を加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きに。火を止め1分蒸らし、肉汁でソースを作ってかける。
玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を混ぜてレンジで加熱し、粗熱をとる。 → パン粉、牛乳、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、つなぎを作る。 → 冷たいひき肉に塩とウスターソースを加えて粘りが出るまで練り、つなぎと手早く合わせる。 → 空気を抜きながら厚さ2cmの楕円形に成形し、冷たいフライパンで両面をこんがり焼く。 → 水を加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きに。火を止め1分蒸らし、肉汁でソースを作ってかける。
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玉ねぎはレンジで加熱すると時短になり、甘みも凝縮されます。ラップを外して再度加熱し、水分を飛ばすのがポイントです。
ひき肉は混ぜる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくことで、脂が溶け出さずジューシーに仕上がります。
成形する際は、中の空気をしっかり抜くことと、表面をつるっとなめらかにすることが肉汁を閉じ込める秘訣です。
焼く時に真ん中をへこませなくても、自然に火が通りふっくらと膨らみます。
焼き上がった後、火を止めて1分蒸らすことで、余熱でじっくり火が通り、肉汁が落ち着きます。
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