酥脆雞腿排

全程使用小火慢煎是關鍵，這樣才能讓雞皮的油脂充分釋放，達到酥脆效果。

煎之前不用放油，雞皮本身的油脂就足夠了。

判斷雞腿排是否煎好的標準之一是切開時，湯汁會從肉中流出。