ID: 345de9e2...
作家・池波正太郎氏の流儀にならった、シンプルながらも奥深いすき焼きです。良質な牛肉とネギだけを主役に、砂糖を使わず素材の味を最大限に引き出します。豆腐やしらたきを使わないことで、割下の純粋な旨味と、肉から染み出る味わいの変化をじっくりと楽しむことができます。
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昆布とかつお節で丁寧に出汁を引く。 → 長ネギを短めのぶつ切りにする。 → 出汁・みりん・醤油を1:1:1の割合で割下を作る。 → 鍋に割下を熱し、まず肉だけを一枚味わう。 → ネギを立てて並べ、肉と一緒に煮て楽しむ。
昆布とかつお節で丁寧に出汁を引く。 → 長ネギを短めのぶつ切りにする。 → 出汁・みりん・醤油を1:1:1の割合で割下を作る。 → 鍋に割下を熱し、まず肉だけを一枚味わう。 → ネギを立てて並べ、肉と一緒に煮て楽しむ。
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このレシピは作家・池波正太郎氏のスタイルを参考にしており、割下の味がぼやけるため豆腐やしらたきは用いません。
良質な牛肉を使うことで、砂糖を加えなくても肉本来の甘みと旨味を十分に楽しめます。
ネギを立てて煮ることで「煙突効果」が生まれ、中心まで効率よく火が通り、甘くトロリとした食感になります。
もちろん、時間がない場合は市販の出汁を使っても美味しく作れます。
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