ID: 2fb3d16e...
這是一款無需機器、全程手工操作的牛奶吐司食譜，大幅縮短了揉麵時間，卻能烤出內部組織極其柔軟、香氣濃郁的吐司麵包，非常適合想嘗試手作麵包的烘焙新手。
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混合乾濕材料，燙麵並活化酵母。 → 加入雞蛋，靜置 20 分鐘使麵筋自然形成。 → 加入油揉麵 5 分鐘，進行第二次發酵 1 小時。 → 排氣、分割、塑形，放入吐司盒進行第三次發酵。 → 刷蛋液後，以 190°C 烘烤 35 分鐘。
混合乾濕材料，燙麵並活化酵母。 → 加入雞蛋，靜置 20 分鐘使麵筋自然形成。 → 加入油揉麵 5 分鐘，進行第二次發酵 1 小時。 → 排氣、分割、塑形，放入吐司盒進行第三次發酵。 → 刷蛋液後，以 190°C 烘烤 35 分鐘。
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如果您居住的地區空氣潮濕，請酌量減少 15-30 克牛奶的用量，以確保麵團濕度適中。
第一次靜置 20 分鐘是關鍵，它能讓麵粉自然形成麵筋，大幅減少手揉時間。
排氣時動作要輕柔，不需要過度揉壓，以免破壞麵筋結構。
麵團較為濕軟，在分割和塑形時可多使用手粉（麵粉）防黏。
刷蛋液時務必刷薄，若想顏色深可分兩次刷，避免一次刷太厚導致烤後表面不均勻。
此食譜即使麵團未揉至出薄膜狀態，烤出的吐司內部依然非常柔軟。
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