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Ein klassisches Wiener Schnitzel, hauchdünn geklopft und in einer lockeren Panade goldbraun ausgebacken. Durch das Schwenken in reichlich Fett wird die Panade besonders luftig und wellig – ein schnelles und köstliches Gericht für jeden Anlass.
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Kalbsschnitzel dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. → Das Schnitzel nacheinander in Mehl, leicht verquirltem Ei und Paniermehl wenden. → In reichlich heißem Rapsöl unter Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Kurz vor dem Ende der Garzeit ein Stück Butter für den Geschmack hinzufügen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Kalbsschnitzel dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. → Das Schnitzel nacheinander in Mehl, leicht verquirltem Ei und Paniermehl wenden. → In reichlich heißem Rapsöl unter Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Kurz vor dem Ende der Garzeit ein Stück Butter für den Geschmack hinzufügen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
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Wickeln Sie den Fleischhammer in Frischhaltefolie ein. So bleiben keine Fleischreste daran haften.
Drücken Sie die Panade nicht zu fest an, damit sie beim Backen schön aufgehen kann (soufflieren).
Das Schnitzel muss im heißen Fett schwimmen, damit es gleichmäßig gart und die Panade wellig wird. Man nennt dies auch „ausbacken“ anstatt braten.
Durch das ständige Schwenken der Pfanne gelangt heißes Fett über die Oberseite des Schnitzels, was dabei hilft, dass sich die Panade vom Fleisch löst und Wellen wirft.
Der Koch empfiehlt, Rapsöl zum Ausbacken zu verwenden und erst am Ende Butter hinzuzufügen, anstatt Butterschmalz zu nehmen, um einen zu intensiven Geruch zu vermeiden.
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