清蒸肉圓

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這是一道經典的台式小吃，外皮滑Q潤口，內餡飽滿多汁，搭配特製蒜蓉米醬，風味絕佳。Vivian大廚將帶您從零開始，輕鬆做出媲美店家的美味清蒸肉圓，連醬料都學會，讓您在家也能享受這份道地美味！

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烹飪時間
約 45-60 分鐘
難度
easy
份量
約10-12顆肉圓 (4-6人份)

🍳 烹飪流程

準備肉餡並調味 → 製作滑Q肉圓外皮粉漿 → 將粉漿與肉餡包製成肉圓 → 將肉圓蒸熟 → 製作特製蒜蓉米醬 → 淋醬搭配肉圓享用

烹飪步驟

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材料清單

梅花絞肉：600公克
蝦仁：數隻 (建議使用劍蝦)
香菜：少許
在來米粉 (外皮用)：130公克
樹薯粉：240公克
冷水 (外皮用)：140公克
滾水 (外皮用)：420公克
醬油 (內餡調味料)：45公克
雞粉 (內餡調味料)：1小匙
砂糖 (內餡調味料)：1小匙
五香粉 (內餡調味料)：1/4小匙
白胡椒粉 (內餡調味料)：1/4小匙
太白粉 (內餡調味料)：10公克
蒜泥 (淋醬用)：適量
蒜蓉米醬 (淋醬用)：適量
醬油膏或香菇素蠔油 (淋醬用)：適量
番茄醬 (蒜蓉米醬材料)：45公克
辣豆瓣醬 (蒜蓉米醬材料)：1小匙
糖 (蒜蓉米醬材料)：60公克
鹽 (蒜蓉米醬材料)：1小匙
蒜泥 (蒜蓉米醬材料)：1小匙
水 (蒜蓉米醬材料)：280公克
在來米粉 (蒜蓉米醬勾芡用)：16公克
水 (蒜蓉米醬勾芡用)：1飯碗 (約170公克)

重要提醒

⚠️

內餡的甜鹹程度可依個人喜好微調，不必過於死板。

⚠️

由於肉圓蒸煮時間較長，若內餡有加蝦仁，建議選用劍蝦，口感會比白蝦更佳，避免蒸後過老。

⚠️

不喜歡蝦仁的朋友，單純只放肉餡的清蒸肉圓風味也很棒，吃起來會像潮州肉圓。

⚠️

肉圓的蒸煮時間需根據您製作的大小來調整，務必確保內餡完全熟透。

⚠️

蒸好的肉圓表面可以塗抹少許油，有助於防止肉圓互相沾黏。

⚠️

蒜蓉米醬的濃稠度會是稍微濃稠，但不過度濃稠是正常的，請放心使用。

📺頻道：Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
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📅發布：2020/6/21

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