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豚肉料理の王様、豚の角煮です。時間をかけてじっくり煮込むことで、お肉はとろっとろに柔らかく、味は極上に仕上がります。下茹でから丁寧に作ることで、臭みがなく、旨味だけが凝縮された本格的な味わいを楽しめます。ご飯が何杯でもいけること間違いなしの一品です。
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豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを水から1時間下茹でし、アクを取る。 → 下茹でした豚肉を切り分け、鍋に戻し、玉ねぎ、にんにく、調味料、ゆで汁、水を加えて煮立てる。 → 弱火にして落し蓋をし、1時間〜1時間半ほど煮込む。 → 落し蓋を外し、中火で煮汁をかけながら、つやが出るまで煮詰める。 → 器に盛り、白髪ねぎと練り辛子を添える。
豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを水から1時間下茹でし、アクを取る。 → 下茹でした豚肉を切り分け、鍋に戻し、玉ねぎ、にんにく、調味料、ゆで汁、水を加えて煮立てる。 → 弱火にして落し蓋をし、1時間〜1時間半ほど煮込む。 → 落し蓋を外し、中火で煮汁をかけながら、つやが出るまで煮詰める。 → 器に盛り、白髪ねぎと練り辛子を添える。
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豚バラ肉は、赤身と脂身の層が綺麗に分かれている「3枚肉」を選ぶと仕上がりが美しくなります。
下茹では、豚肉特有の臭みを取り、肉を柔らかくするための非常に重要な工程なので、時間をかけてじっくり行いましょう。
煮込んでいる間は基本的にほったらかしで大丈夫なので、その時間で他のことができます。
落し蓋（動画ではペーパータオルで代用）をすることで、肉の表面が乾くのを防ぎ、味を均一に染み込ませることができます。
下茹でしたゆで汁には豚の旨味が出ているので、表面の脂を取り除いてから煮汁に使うと、より深みのある味わいになります。
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