三杯豆皮

挑選豆皮時，建議選擇金黃色、完整性高且沒有油耗味的嫩豆皮，口感會更佳。

切豆皮時要用快刀，避免用壓的方式，以免豆皮容易碎裂，影響美觀。

使用麻油爆香薑蒜時，務必全程使用小火並不斷攪拌，因為麻油燃點低，一旦過火會產生苦味。

在加入水之前，先將所有調味料（醬油、醬油膏、冰糖、米酒）煮香，能讓醬汁風味更濃郁。

豆皮剛下鍋時，先蓋鍋蓋燜煮，讓水蒸氣軟化豆皮，避免一開始就用鍋鏟攪動，導致豆皮破裂。

辣椒可依個人喜好調整份量，不吃辣的朋友可以省略不加。

蒜頭建議使用帶皮的，剝皮後切成顆粒狀，其辣度和香氣會更好。