巧克力戚风蛋糕

蛋黄糊的最终稀稠度是戚风蛋糕成功的关键，应保持如影片中所示的浓稠顺滑状态。

水浴法可以有效解决很多烤箱温度不均的问题，并使蛋糕长时间烘烤后依然保持湿润。

对于非中空模具，出炉后在台面上震几下有助于排出热气，防止蛋糕严重回缩。

蛋糕在烤箱的最后阶段会从最高点稍微回落，这表明内部结构已经稳定，蛋糕已完全烤熟。