嫩醃雞胸肉 (四種醃法)

如果是冷凍的雞胸肉，記得要放冰箱冷藏解凍。

雞胸肉厚薄較不均勻，不論用哪一種醃漬的方式，首先必須改刀對剖讓厚薄盡量均勻，才不會煎的時候，造成外面肉過熟、中間不熟。

醃漬完成後，烹煮前外表需徹底擦乾水份，尤其含糖份的醃料，避免下鍋煎時焦糖化或梅納反應不佳。

煎好的雞肉跟牛排一樣，需要靜置約5-6分鐘鎖住肉汁，透過靜置，肉汁會分佈更均勻留在肉裡面，吃起來更鮮嫩多汁。

雞肉內部有時候會帶一點點的粉紅色，那不是沒熟，而是肌紅蛋白造成的。