喫茶風波隆那肉醬義大利麵

「mirepoix」蔬菜的黃金比例建議為洋蔥:紅蘿蔔:芹菜 = 3:2:1，用調理機打碎時不用打成泥狀，保留一些顆粒口感。

炒香料蔬菜基底的時間會比較久（約30分鐘），務必耐心慢炒至咖啡色，這樣才能充分釋放蔬菜的香氣。

處理水煮番茄罐頭時，用手捏碎而非打成泥，可以享受番茄果肉的口感。

煎絞肉時，不要馬上拌炒，先讓底部煎至金黃色，再翻炒，並保持高溫煎炒，這樣能使絞肉產生焦糖化反應，釋放出更濃郁的香氣。

煎完絞肉後，平底鍋底的精華 (深色附著物) 是美味的來源，可以用一點水將其刮下後倒入肉醬鍋中，增加風味。

燉煮好的肉醬建議先放涼，待冷卻後再加熱，這樣所有食材的風味會更充分地融合，味道會更好吃。

肉醬一次做大量，分裝後冷凍保存非常方便，可存放2-3週，隨時可取用。

煮義大利麵時，如果鍋子較小，可以先將麵條浸入熱水，待變軟後再慢慢壓入鍋中，方便操作。

將半熟的義大利麵放入肉醬中繼續烹煮，麵條會吸收醬汁的豐富味道，比分開煮更能入味。

除了義大利麵，這種肉醬也非常適合做成焗烤飯，在米飯上鋪肉醬再撒上起司烤製，同樣美味。

乾燥的月桂葉在加入前用火稍微燒烤一下，能釋放出更多香氣，提升肉醬的風味層次（離火不要太近）。