綜合食譜：炒高麗菜、炒芥藍菜、金銀蛋龍鬚菜、炒青江菜、炒空心菜

青菜梗與葉分開處理，梗較硬需先下鍋或切細，葉子則快炒縮短烹調時間。

爆香料（特別是蒜頭）務必炒至金黃出味，是炒青菜好吃的關鍵。

調味料通常在青菜軟化後才加入，可避免菜葉變黑並保持最佳風味。

炒青菜時，若不喜歡出水過多，可適量加少許水幫助軟化，避免直接放大量水煮。

炒芥藍菜或龍鬚菜，需去除粗纖維或刮皮，以減少澀味或苦味。

龍鬚菜搭配皮蛋鹹蛋，利用蛋的潤滑口感與鹹香，增加整體風味。

青江菜切絲搭配金針菇，切細可避免生味，亦可不加水快炒。

空心菜搭配酸白菜，酸白菜的酸味有助於延緩空心菜變黑的時間，並增添開胃口感。