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這道蝦仁蛋炒飯的秘訣在於充分利用蝦油和蝦湯，讓每一粒米飯都充滿濃郁的蝦味。透過先煸炒蝦殼煉油取湯，再將蝦仁與蛋、蔥花、冷飯一同大火快炒，使米飯粒粒分明且帶有濕潤的口感，是道風味絕佳的家常料理。
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煸炒蝦殼煉製蝦油與蝦湯。 → 蝦仁入鍋以蝦油加鹽調味後煸炒取出。 → 蔥花、雞蛋、冷飯與蝦油、沙拉油入鍋翻炒。 → 加入蝦油、鹽和蝦湯，拌入蝦仁炒勻。 → 起鍋前撒入蔥花，淋上蝦油即可。
煸炒蝦殼煉製蝦油與蝦湯。 → 蝦仁入鍋以蝦油加鹽調味後煸炒取出。 → 蔥花、雞蛋、冷飯與蝦油、沙拉油入鍋翻炒。 → 加入蝦油、鹽和蝦湯，拌入蝦仁炒勻。 → 起鍋前撒入蔥花，淋上蝦油即可。
正在分析烹飪步驟...
煸炒蝦殼時務必炒至全熟，以徹底釋放香氣並避免生味，亦可避免過敏問題。
炒飯選用冷飯更容易炒出粒粒分明的效果。
炒飯的關鍵在於大火快炒，讓米飯乾爽又不失彈性。
使用蝦油和蝦湯能讓炒飯的蝦味層次更豐富，每一口都充滿鮮甜。
若無帶殼蝦，可在炒蝦仁時多放一點油，讓蝦仁釋放出蝦油，再用該油炒飯，同樣能增加蝦味。
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