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こちらは、外はサクッと軽やか、中は肉汁がじゅわっとあふれ出す、王道の鶏のから揚げレシピです。下ごしらえの水分をしっかり取ること、そして皮で肉を包む「皮包み」の秘技が、家庭でも専門店の味を再現する鍵となります。ご飯にもビールにも相性抜群の一品です。
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鶏もも肉を一口大に切り、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取る。 → 塩、しょうゆ、しょうが、酒で下味をつけ15分漬け込み、再度水分を拭く。 → 片栗粉を薄くまぶし、鶏肉の皮で身を包むように成形する。 → 揚げ油で約4〜5分、最初の2分は触らずに揚げ、最後に火を強めてからりとさせる。 → 油を切り、皮目を上にしてバットで休ませる。
鶏もも肉を一口大に切り、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取る。 → 塩、しょうゆ、しょうが、酒で下味をつけ15分漬け込み、再度水分を拭く。 → 片栗粉を薄くまぶし、鶏肉の皮で身を包むように成形する。 → 揚げ油で約4〜5分、最初の2分は触らずに揚げ、最後に火を強めてからりとさせる。 → 油を切り、皮目を上にしてバットで休ませる。
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から揚げをサクッとさせる最大の秘訣は「水分を徹底的に取り除くこと」です。下味をつける前と、粉をまぶす前の2回、しっかりと水分を拭き取りましょう。
衣は片栗粉のみで「薄ごろも」を意識してください。粉をつけすぎると重たい食感になります。
秘技「皮包み」で肉を皮でコーティングすることで、肉汁が逃げず、驚くほどジューシーになります。
揚げた後は、必ず皮目を上にして置くことで、蒸気で衣がべちゃっとなるのを防ぎます。
このレシピは鶏むね肉でも美味しく作れますが、もも肉に比べて皮が少ないため、パリッと感は少し控えめになります。その分、ジューシーさは格別です。
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