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これは、長崎の伝統的な卓袱料理の一つである豚の角煮のレシピです。じっくりと時間をかけて煮込むことで、豚バラ肉が口の中でとろけるほど柔らかく仕上がります。甘辛い濃厚なタレが肉にしっかりと染み込み、ご飯やお酒のお供に最適な一品です。
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豚バラ肉を3cm厚に切り、さっと下茹でする。 → 鍋にごま油で生姜とネギを炒め、豚肉、水、調味料を加えて蓋をし、弱火で最低1時間煮込む。 → 付け合わせのチンゲン菜を塩茹でする。 → 煮汁にごま油と水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉とチンゲン菜に絡めて盛り付ける。
豚バラ肉を3cm厚に切り、さっと下茹でする。 → 鍋にごま油で生姜とネギを炒め、豚肉、水、調味料を加えて蓋をし、弱火で最低1時間煮込む。 → 付け合わせのチンゲン菜を塩茹でする。 → 煮汁にごま油と水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉とチンゲン菜に絡めて盛り付ける。
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豚肉の下茹では、余分な脂や臭みを取り除き、すっきりとした味わいに仕上げるためのポイントです。時間がない場合は省略も可能です。
弱火で最低1時間以上煮込むことで、肉が箸で切れるほど柔らかくなります。
煮込んでいる最中に時々様子を見ることで、焦げ付きを防ぎ、均一に味を染み込ませることができます。
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