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コウケンテツさんが教える、いつものポテトサラダが格段に美味しくなる究極のレシピです。じゃがいもを砂糖で茹でたり、卵黄を加えた特製マヨソースで和えたりと、ワンランク上の味わいにするためのプロのコツが満載。ほっくりとしながらもなめらかな食感で、ビールのおつまみにもぴったりです。
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じゃがいもを砂糖を加えて茹で、水分を飛ばして粉ふきいもにし、熱いうちに潰して塩と酢で下味をつける。 → 薄切り玉ねぎを水にさらし、きゅうりは塩もみして、それぞれ水気をしっかり絞る。ハムは切る。 → じゃがいもの粗熱が取れたら、水気を絞った玉ねぎを混ぜる。 → マヨネーズ、卵黄、酢、からしで特製ソースを作り、じゃがいも、きゅうり、ハムとさっくり和える。 → 器に盛り付け、粗びきこしょうをふる。
じゃがいもを砂糖を加えて茹で、水分を飛ばして粉ふきいもにし、熱いうちに潰して塩と酢で下味をつける。 → 薄切り玉ねぎを水にさらし、きゅうりは塩もみして、それぞれ水気をしっかり絞る。ハムは切る。 → じゃがいもの粗熱が取れたら、水気を絞った玉ねぎを混ぜる。 → マヨネーズ、卵黄、酢、からしで特製ソースを作り、じゃがいも、きゅうり、ハムとさっくり和える。 → 器に盛り付け、粗びきこしょうをふる。
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じゃがいもは冷たい水から、砂糖を加えて茹でると、しっとりと仕上がり、コクが出ます。
茹で上がったじゃがいもは、鍋に戻して弱火にかけ、水分を飛ばして「粉ふきいも」にすることで、水っぽくなるのを防ぎ、味が凝縮します。
じゃがいもが熱いうちに塩と酢で下味をつけるのが、味をしっかり染み込ませるポイントです。
マヨネーズに卵黄と酢を加えることで、手作りマヨネーズのようなコクと深みが生まれます。
マヨソースはじゃがいもの粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、ソースが分離して油っぽくなる原因になります。
全体を混ぜすぎるとじゃがいものでんぷん質が出て粘りが出てしまうので、さっくりと混ぜ合わせるのがコツです。
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