至高のきんぴらごぼう

ごぼうの皮は風味の元なので、アルミホイルで軽くこする程度にし、削ぎすぎないようにしましょう。

今回はごま油ではなく、香りの少ないサラダ油を使うことで、ごぼうとにんじん本来の香りを最大限に引き出します。

いりごまは指でひねり潰しながら加えることで、香りが格段に良くなります。たっぷり使うのがおすすめです。

このレシピの真髄は、最後に粉チーズをかける「味変」にあります。和と洋の意外な組み合わせが、未知の美味しさを生み出します。