ID: cb60da7c...
這是一道經典的家常湯品，酸辣開胃，層次豐富。姆士流的特別之處在於加入了冬粉，不僅增加了飽足感，更帶來獨特的滑順口感。透過煸香五花肉的油脂來炒香所有配料，再從鍋邊嗆入醬油，讓湯頭的香氣和底蘊更加醇厚。
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將所有食材切絲備用。 → 熱鍋不放油，煸香五花肉絲後，依序加入紅蘿蔔絲、筍絲、木耳絲炒香。 → 從鍋邊嗆入醬油，隨後加水和冬粉煮滾。 → 用蓮藕粉水勾芡，再加入豆腐絲和蛋液煮成蛋花。 → 盛碗後，加入白胡椒、白醋、蔥花、香菜和芝麻油調味即完成。
將所有食材切絲備用。 → 熱鍋不放油，煸香五花肉絲後，依序加入紅蘿蔔絲、筍絲、木耳絲炒香。 → 從鍋邊嗆入醬油，隨後加水和冬粉煮滾。 → 用蓮藕粉水勾芡，再加入豆腐絲和蛋液煮成蛋花。 → 盛碗後，加入白胡椒、白醋、蔥花、香菜和芝麻油調味即完成。
正在分析烹饪步骤...
利用五花肉本身的油脂來炒菜，可以讓湯頭更香醇而不油膩。
醬油從高溫的鍋邊淋入（嗆鍋），能激發出更濃郁的醬香味，是湯頭好喝的關鍵。
白胡椒和醋在起鍋後再加入，能最大程度地保留其辛香和酸爽的風味，避免因高溫烹煮而揮發。
勾芡時要少量多次加入，才能更好地控制湯的濃稠度。
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