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鶏皮から取った濃厚な出汁をベースにした、静岡ならではの真っ黒なスープが特徴のおでんです。鰹節と青のりを混ぜた特製の「おでん粉」をたっぷりかけて食べるのが本場のスタイル。今回は黒はんぺんと、出汁を取った後の鶏皮を具材にして楽しみます。
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鶏皮を熱湯で霜降りし、水と共に鍋に入れ1時間煮込んで出汁を取る。 → 煮汁にみりんと濃口醤油を加えて味を調え、おでんスープを完成させる。 → 黒はんぺんと、出汁を取った後の鶏皮をそれぞれ串に刺す。 → おでん鍋で具材を軽く煮込み、鰹節と青のりで作った「おでん粉」をかけて食べる。
鶏皮を熱湯で霜降りし、水と共に鍋に入れ1時間煮込んで出汁を取る。 → 煮汁にみりんと濃口醤油を加えて味を調え、おでんスープを完成させる。 → 黒はんぺんと、出汁を取った後の鶏皮をそれぞれ串に刺す。 → おでん鍋で具材を軽く煮込み、鰹節と青のりで作った「おでん粉」をかけて食べる。
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鶏皮から取った出汁が、静岡おでんの深い味わいの基本です。
静岡おでんの最大の特徴は、食べる直前にかける「おでん粉」（だし粉）です。鰹節と青のりを混ぜて作ります。
出汁を取るために使った鶏皮は、捨てずに具材として再利用することで、旨味を余すことなく味わえます。
静岡ではおでんは駄菓子屋にも置いてあるおやつ感覚の食べ物で、食べた串の数で会計する文化があります。
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