老爸的紅燒牛肉麵

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這道紅燒牛肉麵結合了祖傳的秘製牛肉湯底與Q彈的手工拉麵,牛肉燉煮得軟爛入味,湯頭濃郁香醇,搭配新鮮製作的麵條,每一口都充滿家的溫暖與幸福感。

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烹饪时间
約 2 小時 30 分鐘
难度
medium
份量
4-6人份

🍳 烹饪流程

處理牛肉與辛香料,分次爆香。 → 加入醬料與水,小火燉煮牛肉。 → 製作手工拉麵並靜置、拉伸。 → 煮熟拉麵並冰鎮。 → 將燉煮好的牛肉湯麵組合成一碗美味的紅燒牛肉麵。

烹饪步骤

正在分析烹饪步骤...

食材清单

牛腱:1000g
:1塊 (切4-5片)
蒜頭:10顆 (去皮)
青蔥:2支 (切段)
洋蔥:1顆 (切片)
醬油:90-100g
冰糖
辣豆瓣醬:2.5大匙
米酒:3大匙
八角:2粒
月桂葉:2片
花椒粒:2小匙
清水:約1000-1200ml (淹過牛肉即可)
高筋麵粉:300g
:2g
:160g
食用油:適量
蔥花:適量 (裝飾用)
冰塊/冰水:適量

重要提醒

⚠️

牛肉燉煮後關火燜煮,能使肉質更軟嫩入味。

⚠️

手工拉麵的麵糰揉至「三光」可確保麵條口感。

⚠️

拉麵時麵條若過緊,可暫停靜置片刻再拉。

⚠️

煮麵時點冷水可使麵條更Q彈。

⚠️

煮好的麵條立即冰鎮,可增加嚼勁。

📺频道:Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
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📅发布:2018/7/18

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