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自家製のできたて木綿豆腐の作り方を紹介します。手間はかかりますが、新鮮な豆乳と豆腐の味わいは格別です。大豆の豊かな風味としっかりとした食感をお楽しみください。
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一晩浸水した大豆と水をブレンダーで撹拌し、「生呉」を作る。 → 「生呉」を鍋で加熱し、沸騰後10分煮てから漉し袋で絞り、豆乳とおからに分ける。 → 豆乳を73℃に温め、お湯で溶いたにがりを加えて静かに混ぜ、10分置いて固める。 → 固まった豆乳を布を敷いた型に入れ、重石を乗せて10分間水切りをする。 → 型から出し、水に30分さらして苦味を取ったら完成。
一晩浸水した大豆と水をブレンダーで撹拌し、「生呉」を作る。 → 「生呉」を鍋で加熱し、沸騰後10分煮てから漉し袋で絞り、豆乳とおからに分ける。 → 豆乳を73℃に温め、お湯で溶いたにがりを加えて静かに混ぜ、10分置いて固める。 → 固まった豆乳を布を敷いた型に入れ、重石を乗せて10分間水切りをする。 → 型から出し、水に30分さらして苦味を取ったら完成。
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「生呉」を加熱する際は、焦げ付きやすいので必ず絶えずかき混ぜてください。
煮呉を絞る際は非常に熱いので、やけどに注意してください。ボウルを重ねて押す方法がおすすめです。
にがりを加える際は、混ぜすぎると豆腐がうまく固まらないので、静かに2〜3回混ぜる程度に留めてください。
使用するにがりによって塩化マグネシウムの含有量が異なるため、パッケージの指示に従って量を調整してください。
固めの豆腐がお好みの場合は、重石を乗せてください。
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