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고깃집에서 먹던 것처럼 부드럽고 촉촉하며 풍성하게 부풀어 오르는 폭탄 계란찜 레시피입니다. 물과 계란의 황금 비율만 기억하면 실패 없이 누구나 맛있는 뚝배기 계란찜을 만들 수 있습니다.
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계란을 풀어 새우젓 국물과 참치액으로 간을 하고, 야채는 잘게 다진다. → 뚝배기에 물과 야채 2/3를 넣고 강불에 끓이다가 계란물을 붓는다. → 가장자리가 익으면 살살 저어 80% 정도 익힌 후 불을 끈다. → 남은 야채 고명을 올리고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들인 뒤 참기름을 둘러 마무리한다.
계란을 풀어 새우젓 국물과 참치액으로 간을 하고, 야채는 잘게 다진다. → 뚝배기에 물과 야채 2/3를 넣고 강불에 끓이다가 계란물을 붓는다. → 가장자리가 익으면 살살 저어 80% 정도 익힌 후 불을 끈다. → 남은 야채 고명을 올리고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들인 뒤 참기름을 둘러 마무리한다.
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계란찜의 가장 중요한 비율은 물 1 : 계란 2 (무게 기준) 입니다. 계란 한 알을 약 50g으로 계산하면 쉽게 양을 맞출 수 있습니다.
계란물을 부을 때 불을 줄이지 않고 강불에서 빠르게 익혀야 더 풍성하게 부풀어 오릅니다.
뚜껑을 덮어 뜸을 들이는 과정이 부드러운 식감의 핵심입니다. 뚝배기 크기에 맞는 뚜껑이나 다른 그릇을 준비해주세요.
간은 소금, 액젓, 다시다 등 기호에 맞게 조절할 수 있습니다.
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