ID: c2861003...
這道經典台菜香蔥油雞，雞肉彈性十足、皮Q帶膠質，搭配自製的蔥薑醬和煉製的蔥油，香氣濃郁，油亮誘人，是宴客自享兩相宜的美味佳餚。
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將仿土雞腿與雞骨放入滾水中，加入鹽和米酒，小火煮16分鐘後撈起放涼。 → 將蔥白、紅蔥頭、洋蔥和蔥綠依序用油炸至金黃酥香，濾出蔥酥和蔥油備用。 → 在高湯中加入調味料和蔥酥，小火煮15分鐘後，濾出高湯放涼。 → 將切碎的蔥薑與調味料、蔥油混合，製成蔥薑醬。 → 將雞腿劃刀後浸泡在放涼的高湯中冷藏一晚，取出後去骨切片，淋上蔥油和蔥薑醬即可。
將仿土雞腿與雞骨放入滾水中，加入鹽和米酒，小火煮16分鐘後撈起放涼。 → 將蔥白、紅蔥頭、洋蔥和蔥綠依序用油炸至金黃酥香，濾出蔥酥和蔥油備用。 → 在高湯中加入調味料和蔥酥，小火煮15分鐘後，濾出高湯放涼。 → 將切碎的蔥薑與調味料、蔥油混合，製成蔥薑醬。 → 將雞腿劃刀後浸泡在放涼的高湯中冷藏一晚，取出後去骨切片，淋上蔥油和蔥薑醬即可。
正在分析烹饪步骤...
建議選用仿土雞腿，肉質會更有彈性與嚼勁。
煮雞腿時不要蓋鍋蓋，有助於保持肉質。
煉蔥油時，洋蔥和蔥綠下鍋後要不斷攪拌，避免燒焦。
蔥綠的水分較多，下鍋時請轉小火並小心油爆。
雞腿去骨前，用刀在背面劃幾刀並浸泡在高湯中冷藏一晚，能讓味道更深入，且口感更佳。
擺盤時可點綴枸杞增加色彩。
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