完美煎牛排

選擇紐約客牛排對新手較友好，因其肉質和脂肪含量相對均勻，比菲力更容易處理。

建議購買冷藏牛肉，其風味通常優於冷凍後再退冰的牛肉。

鍋具的選擇至關重要：務必使用厚底、蓄熱性好的鍋具（如鑄鐵鍋或厚不鏽鋼鍋），避免使用便宜的薄底鍋或不沾鍋，以免影響煎煮效果和梅納反應。

牛排下鍋前務必將表面擦拭得非常乾燥，這是確保牛排表面能快速產生梅納反應（焦化反應）並形成酥脆外皮的關鍵，也能有效防止沾鍋。

煎牛排時，要用力按壓牛排，確保其表面與熱鍋充分接觸，這樣才能均勻受熱並形成完美的焦脆外殼。

「封肉汁」是烹飪迷思，肉汁在加熱時會因蛋白質緊縮而流失。煎牛排的目的是為了產生美味的梅納反應和酥脆口感，而非鎖住肉汁。

靜置（Rest）是煎牛排成功的關鍵步驟。它能讓牛排內部溫度均勻分佈，並讓肉汁回流至肉的各處，避免切開時大量肉汁流失，使肉質更軟嫩多汁。

第二次加熱時，請務必在達到您想要的熟度前一個階段就將牛排起鍋，利用牛排的餘熱使其達到最終的完美熟度，避免過熟。

切牛排時，請務必逆著肉的紋理斜切，這樣能有效縮短肉的纖維，使牛排口感更軟嫩，更易咀嚼。

此煎法也適用於豬排，但豬排必須確保內部溫度達到68℃以上，以確保食用安全。