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味付けは塩とごま油だけなのに、驚くほどジューシーで皮はパリパリに仕上がる究極のチキンステーキです。鶏の旨みが溶け出したフライパンで作る「極上だれ」を付ければ、美味しさが100倍になります！
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鶏もも肉にフォークで穴を開け、塩とごま油で下味を付けて1時間以上寝かせる。 → 片栗粉をまぶし、皮目から重石をして弱火でじっくり10分焼く。 → 裏返して2〜3分焼き、火を通す。 → 鶏肉を取り出し、同じフライパンでごま油と柚子胡椒を混ぜて「極上だれ」を作る。 → そのままでも、たれを付けても美味しくいただく。
鶏もも肉にフォークで穴を開け、塩とごま油で下味を付けて1時間以上寝かせる。 → 片栗粉をまぶし、皮目から重石をして弱火でじっくり10分焼く。 → 裏返して2〜3分焼き、火を通す。 → 鶏肉を取り出し、同じフライパンでごま油と柚子胡椒を混ぜて「極上だれ」を作る。 → そのままでも、たれを付けても美味しくいただく。
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鶏肉にフォークで穴を開けることで、味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
焼く際に重石をすることで、皮がフライパンに密着し、全体が均一にパリパリに仕上がります。
弱火でじっくり焼くのが、肉をジューシーに保ちつつ皮をクリスピーにする秘訣です。
鶏の旨みが凝縮された焼き油で作る「極上だれ」は絶品なので、ぜひ作ってみてください。
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