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シェフの故郷、イタリア・カラブリア州の伝統的なパスタ料理です。アラビアータに似ていますが、スパゲッティとパルミジャーノチーズを使うのが特徴。唐辛子のしっかりとした辛さに、トマトの酸味とパルミジャーノのコクとまろやかさが加わった、パンチのある美味しさが魅力です。
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にんにくと唐辛子をみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。 → ホールトマトを加えてソースを作り、並行してパスタを茹でる。 → 茹で上がったパスタをソースと絡める。 → 火を止め、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ、EVオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。 → 盛り付けて完成。
にんにくと唐辛子をみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。 → ホールトマトを加えてソースを作り、並行してパスタを茹でる。 → 茹で上がったパスタをソースと絡める。 → 火を止め、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ、EVオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。 → 盛り付けて完成。
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この料理はアラビアータと違い、ペンネではなくスパゲッティを使用します。
ソースは非常に辛いのが特徴ですが、パルミジャーノチーズが辛さを和らげ、旨味とコクを加えます。
トマトのフレッシュな風味を活かすため、ソースは長時間煮込みすぎないようにしましょう。
「マンテカトゥーラ」とは、火からおろしたフライパンを振って、油分と水分を乳化させ、パスタとソースを一体化させる技法です。
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