卡士達醬

請務必使用厚底的醬汁鍋加熱，以確保溫度均勻上升，避免底部燒焦或糊化。

加熱奶液和卡士達醬的過程中，需持續攪拌以防止結塊或燒焦，特別是當醬汁開始變濃稠時。

蛋黃回溫時，溫奶液的溫度不宜過高，需控制在50°C以下，並少量多次加入，以避免蛋黃被煮熟形成蛋花湯。

卡士達醬煮至72°C後，濃稠度會大幅增加，此時再烹煮30-60秒是為了確保澱粉完全糊化，達到穩定結構。

加入奶油時，需確保卡士達醬的溫度已降至60°C以下，否則奶油可能無法完美乳化。

卡士達醬煮好後，務必進行冰鎮快速冷卻，並用保鮮膜貼合表面，這能防止結皮，並有效保存香氣與細緻的質地。

冷藏數小時或隔夜能讓卡士達醬的風味更加融合，質地也更穩定，建議使用前再從冰箱取出。