三杯雞

雞肉汆燙後務必徹底清洗，去除血塊和雜質，能有效減少腥味。

煸薑時要用小火慢煸，直到薑片捲曲，這樣才能充分釋放香氣而不變苦。

麻油與食用油混合使用，可避免麻油在高溫下變苦，也讓料理更清爽，適合夏天食用。

蒜頭在三杯雞中滷過後會變得軟綿入口即化，非常美味，建議可以多放一些。

九層塔在起鍋前加入，快速翻炒即可，保留其鮮活香氣，也可在鍋底鋪一層增加風味。