爆汁肉包內餡

豬肉的肥瘦比例是影響口感的關鍵，3:7是最佳選擇，2:8則較健康但口感可能略遜。

蔥薑水是讓肉餡滑嫩爆汁的核心秘訣，務必充分製作並分次、有耐心地攪打入肉餡中。

攪拌肉餡時必須順著同一個方向，並攪打至肉餡產生「上勁」，這是確保肉餡嫩口不柴、口感Q彈的關鍵步驟。

蔥薑水的用量可依肉的實際吸水度靈活調整，不一定需要全部加入，以肉餡的濃稠度為準。

肉餡製作完成後務必冷藏靜置，這不僅有助於入味，也能讓肉餡質地更穩定，方便後續包製。

影片中提到蔥薑水過濾後的殘渣可製成蔥薑油，淋在港式海南雞飯上非常美味，但此為額外用途，非肉包內餡製作的必需步驟。