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りんごをたっぷり使い、キャラメルでじっくり煮込んで焼き上げたフランスの伝統的なお菓子です。冷凍パイシートを使わず、サクサクの手作りパイ生地を被せて仕上げる本格的なレシピです。
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りんごをキャラメルで煮詰め、型に詰めて一度オーブンで焼く。 → 冷えたバターと粉を合わせてパイ生地を作り、冷蔵庫で休ませる。 → りんごの上に生地を被せて再度焼き、冷蔵庫で長時間冷やし固める。
りんごをキャラメルで煮詰め、型に詰めて一度オーブンで焼く。 → 冷えたバターと粉を合わせてパイ生地を作り、冷蔵庫で休ませる。 → りんごの上に生地を被せて再度焼き、冷蔵庫で長時間冷やし固める。
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キャラメルはしっかりと色づくまで焦がすと、風味豊かに仕上がります。
パイ生地のバターと水は、生地がダレないように必ず冷えたものを使用してください。
型から外す際は、底を少しお湯や火で温めるとキャラメルが溶けて外れやすくなります。
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