蔥油雞腿

雞腿用開水下鍋煮，能讓雞肉更加緊緻，顏色金黃，賣相更好。

熬蔥油時要用中小火慢慢熬，不宜心急，確保香料變乾並呈現金黃色，才能熬出濃郁的香氣。

熬好的蔥油可以多做一點，存放起來用於涼拌菜、拌麵或炒菜，能大幅提升料理風味。

雞腿煮熟後立即放入冰水中浸泡，是使雞皮爽脆、雞肉口感更Q彈的關鍵步驟。

去骨和撕雞肉時，戴上一次性手套會更衛生方便。雞肉塊的大小可依個人喜好或食用者（如小孩）調整。