萬用戚風蛋糕

蛋白打發是戚風蛋糕成功的關鍵，務必打發至濕性發泡，提起攪拌器時尾端呈彎勾狀。

混合麵糊與蛋白霜時，務必輕柔快速，以切拌或翻拌方式操作，避免過度攪拌導致蛋白霜消泡，影響蛋糕膨脹。

烤培過程中，表面上色後割線並調整上火溫度，有助於蛋糕均勻受熱和形成漂亮的裂紋。

蛋糕出爐後務必立即倒扣冷卻，這是防止蛋糕回縮或塌陷的重要步驟。

確保蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣能保持蛋糕的完整性與美觀，避免蛋糕體破損。